كتاب تجهيزات ومعدات المطابخ Apparatus & equipment of kitchen - PDF

كتاب تجهيزات ومعدات المطابخ - Book apparatus and equipment of kitchen هذا يمكنك من معرفة أنواع وأصناف تجهيزات المطابخ وتحديد طرق شراء وصيانة ونظافة المعدات وإتقان طرق تشغيلها وفهم مختلف أسماء الأواني المستعملة بالمطبخ بالتفصيل والصور.
كتاب تجهيزات ومعدات المطابخ - Book apparatus and equipment of kitchen عبارة عن ملف من نوع pdf باللغة العربية مجاني.

محتويات الكتاب :
1- تمهيد
2- العوامل التي تتحكم في إختيار أنواع التجهيزات والمعدات
     - توزيع المعدات بالمكان
     - وضع وتركيب المعدات
     - التدريب
     - تشغيل المعدات driving of the equipments
     - الإحلال والتجديد للمعدات substitutions for needed equipments
     - النظافة والصيانة cleaning & maintenance
3- أدوات وأجهزة ومعدات المطابخ
4- أجهزة التبريد والتجميد
     - برادات Refrigerator
     - ثلاجات التجميد Freezer
     - برادة عرض Display Refrigerator
     - غرف التبريد والتجميد Room Refrigerator Or Room Freezer
5- المواقد والأفران Stoves (Burners)
     - مواقد مع أفران الحمل
     - مواقد التأثير الحراري Induction Cookers
     - أفران الحمل Convection Ovens
     - أفران الحمل والبخار Convection & Hot Air Steamer Oven
     - أفران الهواء الساخن Hot Circle Air Oven
     - الأفران العادية Normal Oven
     - أفران الميكرويف (الموجات الكهرومغناطيسية) Microwave Oven
     - أفران تيارات الحمل والميكرويف
     - أفران البخار Steaming Ovens
     - مخمر عجين Bakery Proffers Warmer
     - محمصة الخبز الكهربائية Bread Toaster
6- الشوايات والسلمندر Grills & Salamanders
     - شواية التأثير الحراري
     - ألواح الطهي أو الشي Griddle Plates Or Grilling
     - مواقد الآنية المفصلية (القدر المفصلية) Brat pan
     - الغلايات أو قدر السلق الكبير Boiling Pans
     - دولاب حفظ الأطباق الرئيسية Hot-cupboard
     - المقلاة العميقة Deep Fryer
7- البان ماري Bain Marie
     - طريقة عمل البان ماري
     - بان ماري باردة Cold Bain Marie
8- سخانات وحافضات الطعام
     - سخانات الطعام المتحركة Chafing Dish
     - دواليب وعربيات وصناديق حفظ الطعام الساخن
     - صناديق حفظ الأطعمة ساخنة Hot Food Boxes
     - صناديق تخزين وحفظ الأطعمة الباردة Cold Food Storage Boxes
     - صناديق حفظ وتخزين الأطعمة الساخنة Hot Food Storage Boxes
9- آلات التقطيع Slices Machines
     - قاطعات الخبز Heavy Duty Bread Sliced
     - منشار الجزار الكهربائي Electric Butcher saw
10- آلات الطحن والهرس Grinder Machines
11- الخلاطات Food Blender
12- آلات التقشير الكهربائية Peelers Machines
13- العجانات Dough Mixer
14- فتاحة العلب Cans Opener
15- الأحواض Sinks
16- مناضد العمل Work Tables
     - مناضد قسم المطبخ
     - مناضد قسم المجزرة BUTCHER TABLES
17- عربات المطبخ KITCHEN TROLLEY
18- أدوات وأواني المطبخ
     - موازين المطابخ Kitchen Scales
     - المكاييل المقننة
     - أواني الطبخ Cooking Utensils
        - القدور Pots
        - الكسارولات Casserole
        - الطاسات والمقلاة Fry Pan & Pans
        - أطباق التحمير Roasting Pan
        - المقلاة
        - أواني أخرى
        - الأدوات الصغيرة
        - السكاكين
     - آلات التقشير اليدوية
     - ألواح التقطيع
     - أدوات الحلواني
19- معدات قسم النظافة والغسيل بالمطبخ
     - غسالة الأطباق Dish Washing Machine
     - صناديق غسيل الأواني RACKS
     - شفاطات الأبخرة والدخان Exhaust Fan
20- أسئلة